Руккола еще совсем недавно была в нашей стране настоящим деликатесом. Блюда с ней подавались только в дорогих ресторанах. Сегодня же вырастить эту элитную пряность может каждый огородник.
Содержание
Две рукколы
Иногда удивляются, что семена из пакетиков, где указано название этой культуры, дают на грядках розетки не только с разными листьями и цветками, но и вкусом. Дело в том, что это наименование объединяет два очень похожих вида из семейства капустных: двурядник тонколистный (или руккола дикая) и эрука (индау) посевная.
Растения первого рода имеют желтые цветки и зубчатые листья с острым вкусом, а у индау — белые цветки и более округлые с фиолетовыми жилками листья. Они нежнее и менее острые на вкус. Посеянная под зиму руккола дикая ведет себя как двулетник. Она созревает на 40-50-й день и после срезки может отрастать не один раз. Зелень с кустика можно получать даже на следующий год, так как в условиях средней полосы России и Беларуси растение прекрасно зимует.
Эрука созревает быстрее — уже на 20-30-й день после посева. Но после срезки листья практически не отрастают.
Агротехника возделывания обеих разновидностей рукколы практически одинакова.
Предпочтения
Руккола — холодостойкое растение, оптимальная температура для нее — 16-18 градусов. Она способна выдерживать заморозки до 5-7 градусов. А вот жара и засуха растению не нравятся: оно начинает стрелковаться, листья грубеют.
Выращивать рукколу лучше на легких и плодородных почвах. Чтобы зелень была нежной, почву нужно все время держать во влажном состоянии.
При выращивании рукколы в открытом грунте необходимо выбрать грядку с хорошим освещением. Почва должна быть питательной со слабокислой реакцией. На прежнее место либо после родственных культур растение возвращают не ранее, чем через 3-4 года.
Особенности выращивания
1. Руккола очень легко накапливает нитраты, поэтому при ее выращивании не стоит увлекаться удобрениями.
2. Чтобы получить сочные листья с пряным ореховым вкусом, нужно не допускать загущенных посевов.
3. Хорошее солнечное освещение улучшает качество листьев, которые в идеале должны быть темно-зелеными.
4. Для хорошего урожая необходим регулярный полив. Без него (а тем более при жаре) листья будут грубыми, горькими и малосъедобными, годящимися разве что для добавления в консервы и соленья.
Рукола – морозостойкая культура, которая успешно переносит понижение температуры до -7 градусов. Но, лучше не рисковать и приготовить заранее для посадок мини-теплички из разрезанных напополам пластиковых бутылок
Рассадный способ
Выращивание рассады позволяет экономно расходовать семена и получать более обильный и ранний урожай. У рукколы мелкие семена, вначале их высевают в стаканчики на глубину 0,5-1 см. Массовые всходы появляются на пятые сутки. Сеянцы пикируют, они хорошо приживаются и растут сразу без загущения. Расстояние между кустиками в ящике должно быть 20-40 см, а между рядками — 10-15 см.
Можно попробовать и второй способ. Семена высевают в покупной или стерилизованный грунт в торфяные стаканчики по 3-4 семечка и слегка присыпают землей, желательно слоем не более 1 см. Дней через пять появляются массовые всходы. Высаженные в стаканчики растения можно не пикировать, а когда они немного подрастут, следует пересадить их вместе с «тарой» в открытый грунт. Если ожидаются заморозки, саженцы на ночь необходимо накрыть. Но днем даже при нулевой температуре укрытие лучше снять.
Совет. Если в торфяном стаканчике взошли два семени, то острым ножом необходимо разрезать горшочек пополам и посадить оба растения, не разрушая земляной ком.
Посев в открытый грунт
В открытый грунт рукколу можно высевать, когда дневные температуры поднимутся до 10-15 градусов тепла. В средней зоне посев в открытый фунт приходится на начало апреля. Таким образом, первый урожай можно будет попробовать уже к концу месяца. В условиях Нечерноземной зоны Российской Федерации и Беларуси высевать семена необходимо в 2-3 срока для обеспечения конвейерного поступления зеленной продукции. Повторно высевают рукколу на зелень осенью, начиная с конца августа.
Высевают семена рядовым способом, располагая ряды через 30-40 см и выдерживая расстояние между растениями 7-10 см. Глубина заделки семян — 0,5 см. На 3-6-й день появляются всходы, а через две недели можно срывать первые зеленые листья.
На заметку. Посев в летние сроки не практикуют, поскольку растения быстро переходят в фазу стеблевания, не формируя полноценную, характерную для сорта розетку.
Видео: Зелень на подоконнике — руккола
Уход
При уходе за посевами надо часто и обильно поливать растения, только в этом случае можно получить нежную ароматную зелень. Посевы необходимо рыхлить, чтобы не допустить образования почвенной корки. Прополки должны быть регулярными. Если все сделано правильно, урожай можно собрать примерно через три недели. Срывать следует только те листики, которые уже достигли длины 10 см.
К подкормкам рукколы многие садоводы относятся негативно, поскольку растение легко накапливает нитраты. Удобрения либо вовсе не вносят, либо применяют в сниженных дозировках и лишь те, в которых не содержится азот. Стоит заметить, что на легких, плодородных почвах эта культура хорошо растет и дает богатый урожай сочных листочков и без внесения каких-либо удобрений.
Уборка
Убирают рукколу выборочно — чаще целиком (при образовании крупных розеток), иногда срезают отдельные листья. Запаздывать со сбором урожая нельзя — после выбрасывания цветоносов вкусовые качества ухудшаются. Только регулярная срезка позволит получать зелень с нежным вкусом. Использовать рукколу лучше всего сразу, свежей, поскольку высушенная и тем более замороженная она теряет не только вкусовые качества, но и полезные свойства. Хранить сорванные листья можно несколько дней в холодильнике, обернув пучок пищевой пленкой или фольгой.
В домашних условиях
Руккола отлично растет на подоконнике. Поскольку это растение относится к культурам короткого светового дня, то сеять его лучше в начале марта. Для получения зелени можно использовать низкие широкие емкости, которые следует заполнить стерильным субстратом для выращивания рассады или комнатных растений.
Далее надо распределить семена по поверхности с расстоянием друг от друга около 0,5 см, присыпать слоем субстрата 0,3-0,5 см и хорошо увлажнить из опрыскивателя. Емкость следует поместить в теплое и светлое место и содержать при комнатной температуре и постоянной влажности. При досвечи-вании ростки будут более сильными и накопят больше витаминов.
При наличии первой пары настоящих листьев можно срезать зелень ножницами на уровне почвы. Для регулярного получения рукколы посевы следует проводить каждые две недели.
Блюда с рукколой
Зелень рукколы не должна подвергаться длительной тепловой обработке, иначе она потеряет вкус и аромат. Салат с ее листочками становится намного вкуснее, если его на 5-6 часов поставить в холодильник. Нужно немного измельчить (порвать руками) 150 г рукколы, разделить надвое 9 плодов томата черри, нарезать на длинные ломтики 5 кусочков слабосоленой семги, добавить горсть промытой и обсушенной клюквы. Затем смешать 1 ч. л. бальзамического уксуса с таким же количеством оливкового масла, взбить вилкой до однородного состояния, добавить немного соли. Вылить соус в салат, все перемешать, разложить по тарелкам и сверху посыпать кедровыми орешками.
Можно приготовить также салат из рукколы с картофелем. Надо нарезать 6 вареных картофелин, смешать с 10 ст. л. измельченных листьев рукколы, заправить 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса и посолить по вкусу.
Александр Владимирович Горный, кандидат с/х наук, г. Минск